LE LAMINOIR QUI S’ADAPTE À VOTRE CUISINE
Brussardo conçoit des laminoirs à pâte compacts qui laminent la pâte directement sur un plateau coulissant motorisé, offrant aux opérateurs un meilleur contrôle de la pâte tout au long du processus. Le résultat : des couches régulières, une manipulation efficace de la pâte et moins de gaspillage — le tout dans un encombrement conçu pour les cuisines professionnelles.
Ce qu’il vous apporte :
- Des couches uniformes et régulières, à chaque fois
- Un laminage plus constant avec moins d’effort manuel
- Un laminage professionnel dans un encombrement compact.
- Moins de stress sur la pâte, moins de gaspillage
- Moins de transferts, moins de collage, moins de déformation
- Meilleur développement du gluten
Brussardo est conçu pour les boulangers, pâtissiers, restaurants, cafés et cuisines professionnelles modernes qui recherchent la performance et le contrôle d’un laminage professionnel sans l’encombrement des équipements industriels traditionnels.
DEUX SÉRIES. UNE SEULE PHILOSOPHIE COMPACTE.
Que vous ayez besoin d’une solution très compacte pour votre cuisine ou d’un format de travail plus large pour une production à plus grand volume, Brussardo propose un laminoir conçu autour de votre flux de travail.
Prime
La série Prime apporte la précision dans une machine conçue pour les boulangers ambitieux qui exigent plus que des rouleaux à pâtisserie et des compromis. Conçue avec la même technologie de laminage PRIMEFlex, elle vous permet de créer des croissants et des pâtes feuilletées dignes d’une boulangerie.
LM800/1000
La série LM est conçue, tout comme Prime, pour les restaurants, hôtels, cafés et boulangeries artisanales, mais elle intègre notre technologie PRIMEFlex II, la plus avancée. Remplacez des heures de laminage manuel par une précision reproductible, réduisez l’effort physique et maintenez la constance que vos clients attendent.
Une pression maîtrisée par le dessus. Un soutien continu par le dessous
DES FEUILLES RÉGULIÈRES, À CHAQUE FOIS
Notre technologie ne se contente pas d’amincir la pâte. Elle la manipule différemment.
Notre conception applique une pression maîtrisée et régulière à chaque passage, tandis que le plateau assure un soutien continu sous la pâte. Cela permet de maintenir une épaisseur constante tout en réduisant le stress inutile sur les pâtes feuilletées délicates.
Le résultat : une manipulation plus fluide, une meilleure constance, et la confiance nécessaire pour produire de belles pâtisseries, fournée après fournée.
conçu pour se faire oublier lorsqu’il n’est pas utilisé
Une ingénierie de précision, à la taille d’une cuisine.
Les laminoirs Brussardo utilisent un système conçu spécifiquement pour résoudre un problème que les fabricants de laminoirs industriels n’ont jamais eu à résoudre : une précision réelle dans l’encombrement léger d’une vraie cuisine. Intégré à nos laminoirs des séries LM et Ultra, il offre aux boulangers des résultats reproductibles et de haute qualité, avec un niveau de contrôle et de fiabilité jamais vu auparavant pour des équipements de cette taille. Compact par conception, et encore plus compact une fois replié — conçu pour s’intégrer à votre espace, pas pour l’envahir.
Arrêtez de presser. Commencez à laminer Des couches bien définies
Un bon laminage de la pâte repose sur un mouvement et une pression maîtrisés
Une pâte feuilletée d’exception, où chaque passage compte, dépend d’une manipulation maîtrisée de la pâte.
Les laminoirs Brussardo appliquent une pression douce et constante pour aider à préserver la structure de la pâte tout au long du processus de laminage. Les fines couches de beurre restent protégées, l’épaisseur reste uniforme, et la pâte est préparée pour développer les couches ouvertes et bien définies que recherchent les pâtissiers.
Le résultat n’est pas seulement un laminage plus facile. C’est la constance derrière de beaux croissants, une pâte feuilletée croustillante et une pâte laminée de qualité professionnelle.
Plus qu’un simple laminoir
Un seul investissement. Des possibilités infinies.
Nos laminoirs sont conçus pour être polyvalents. Pensés pour un laminage de précision, mais aussi pour tout type d’abaissage et d’étalage de pâte :
- Croissants et pâtes feuilletées
- Pâte feuilletée & viennoiseries danoises
- Biscuits
- Roulés à la cannelle
- Pâte d’amande
- Fondant
- Mille-feuille
- Pains fins
- Crackers
- Barres protéinées
- Pâtes fraîches
Tout ce dont vous avez besoin
De la préparation de la pâte au laminage parfait
Votre processus reste familier : préparez votre pâte, réglez votre épaisseur, pliez et répétez. La différence, c’est que chaque passage est maîtrisé avec la précision nécessaire pour obtenir des couches régulières et des résultats professionnels.
1. Préparez votre pâte
Commencez avec une pâte bien refroidie et votre recette préférée. Brussardo est conçu pour s’intégrer à votre processus existant tout en vous offrant un meilleur contrôle.
2. Réglez votre précision
Choisissez l’épaisseur souhaitée parmi 15 réglages, pour un contrôle total du premier au dernier passage.
3. Guidez le processus
Placez votre pâte sur le plateau et laissez la machine gérer la précision. Des commandes intuitives permettent une utilisation fluide, que ce soit avec la série Ultra ou la série LM.
4. Construisez vos couches
Réalisez vos pliages en toute confiance. Une épaisseur constante aide à maintenir l’alignement tout au long du processus de laminage.
5. Obtenez le résultat final
Terminez avec l’épaisseur exacte requise par votre recette, prête à devenir les croissants, pâtes feuilletées et créations laminées que vos clients attendent.